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安全配资开户加1/3糖；泡沫细腻后加第二次糖

材料准备（8寸）

鸡蛋：5个（冷藏新鲜鸡蛋，蛋白更易打发）低筋面粉：80克（过筛两次，确保细腻）玉米油：50克（无味植物油，避免影响口感）牛奶：60克（或水，但牛奶更香浓）细砂糖：60克（分三次加入蛋白）柠檬汁/白醋：3-5滴（去腥且稳定蛋白）

制作步骤

分离蛋清蛋黄蛋白需装入无水无油的容器，冷藏后更易打发。蛋黄中加入牛奶、玉米油，用蛋抽搅至乳化（表面无油星）。制作蛋黄糊筛入低筋面粉，用Z字形手法搅拌至无干粉（避免画圈导致起筋）。搅拌后呈细腻流动状，若过干可加少量牛奶调整。打发蛋白展开剩余58% 蛋白加柠檬汁，高速打发至鱼眼泡，加1/3糖；泡沫细腻后加第二次糖，转中速；出现纹路加剩余糖，低速整理至小尖角（干性发泡），倒扣不流动。混合面糊取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀（像炒菜一样）；倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌30次内混合（避免消泡）。烘烤与冷却面糊从20cm高处倒入模具，轻震出大气泡。烤箱预热：上下火150℃，烤55分钟（6寸烤45分钟）。关键点：中途勿开门！出炉后轻震两下，立即倒扣至完全冷却（约2小时）再脱模。

失败急救指南

塌腰/回缩：蛋白未打发到位或翻拌消泡（需重新练习蛋白霜）。顶部开裂：烤箱温度过高（降低上火5℃）或面糊倒太满（7分满即可）。底部凹坑：下火太高或模具放烤箱底层（调整至中下层）。

小贴士

鸡蛋需新鲜，冷藏后蛋白更稳定。烤箱需提前预热，温度精准（可用烤箱温度计校准）。脱模需耐心，冷却后用手轻拨模具边缘，或用脱模刀辅助。

按照此教程操作，即使是新手也能轻松做出蓬松柔软、不塌陷的戚风蛋糕！

发布于：湖北省

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